La Esquina del Tiempo

A CABALLO

Va a resultar que el continente con mayor seguridad alimentaria derivada de aquel episodio de las vacas locas, que más que locas parecían ebrias por la Encefalopatía Espongiforme Bobina (EEB) que les había agujereado el cerebro; el continente que pudo detener la amenaza de la gripe aviar; el campeón de la trazabilidad de los alimentos; el enemigo de la comida rápida al estilo norteamericano se ha visto invadido por una epidemia de carne de caballo y como la primavera que cantaba Luis Mariano, “ha venido y nadie sabe cómo ha sido”.

            Nos quieren hacer creer que fue un cúmulo de errores el que ha llevado a veinte naciones, diecinueve europeas, a detectar primero trazas, después ADN equino y al final carne de caballo sin paliativos. La que nos hemos comido creyendo que era carne de vaca en las pastas frescas de los supermercados, en las lasañas, en las empanadillas, en las hamburguesas e incluso en las albóndigas de IKEA. ¿Cuánta carne equina no habremos comido a base de albondiguillas suecas?

          
Se puede tener la impresión de que la elefantiásica administración que se ha generado por adición en las comunidades europeas (8.200 millones de euros anuales) y se solaza con la creación de normas y directivas comunitarias muchas de ellas peregrinas ha sido pillada en flagrante delito de inutilidad.

           En su desternillante ensayo “El gentil monstruo de Bruselas o Europa bajo tutela” (Anagrama 2012), el poeta y ensayista alemán Hans Magnus Enzensberger, realiza una acerada revisión de la burocracia europea en apenas un centenar de páginas. Recuerda, por ejemplo, el reglamento sobre los pepinos de 1988 en el que se establece que la categoría “extra” de dicha hortaliza “sólo puede comercializarse si su curvatura no supera los diez milímetros sobre una longitud de diez centímetros” O el reglamento que establece que los puerros de categoría I “al menos un tercio de su longitud total o la mitad de su parte envuelta deberá presentar una coloración entre blanca y blanca verdosa” Y lo mismo con los plátanos, las manzanas e incluso los condones ante los que la Comisión, según Enzensberger, se mostró comprensiva tras establecer los requisitos de de su dimensión mínima: “la longitud de 16 centímetros no es obligatoria; sólo se recomienda” ¿Se imaginan una mesa de juntas de la Comisión Europea rebosante de frutas, hortalizas, condones y aparatos de medición para determinar tamaños, curvaturas y texturas?

           Es extremadamente probable que las mismas reuniones que se tuvieron con hortalizas y preservativos se hayan tenido con la leche, los huevos, la carne y los pescados. Y con la normativa, las cautelas, las investigaciones, la policía para asegurarse de su cumplimiento. Y sin embargo, la carne de caballo ha inundado los mercados en una clara muestra de que la corrupción se abre paso en toda Europa como el agua de los torrentes, sin obstáculos que la detengan.